Studio Gastro – Der Podcast für Geschmack, Stories & Chaos. Ein Ort, an dem man über Gastronomie, Kulinarik, Hotellerie und Hospitality spricht – und genauso isst, trinkt, lacht und genießt. Ein Podcast für alle, die die leckerste Nebensache der Welt ernst nehmen. Host Sebastian E. Merget, Deutschlands bekanntester Flachwitz-Papst, empfängt pro Folge einen Gast, den man kennt, kennenlernen möchte – oder noch nicht kannte. Es wird gekocht, diskutiert, probiert und gefachsimpelt – mal heiß, mal kalt, mal karamellisiert. Dazu Fun Facts, Gastro-Insights und Geschichten, die man sonst nirgendwo hört. Sterne-Köche, TV-Köche, Fleischgötter, Gastgeber – alle geben sich hier die Pfanne in die Hand. Walk-ins welcome.
What this show covers
GastfreundschaftSystemgastronomieRobotikExpansionRestaurantkalkulationSternegastronomieNicolai WiedmerFamilienbetriebRestaurantwirtschaftKüchenführungUnternehmertumFabio HaebelFood-TrendsRestaurantschließungRestaurantmanagement
What listeners will find here
Wie Bouillon günstige Preise mit System, Tempo und Qualitätsanspruch verbinden will
Diese Folge dreht sich um die Frage, wie ein Restaurant extrem günstige Preise anbieten kann, ohne am Produkt zu sparen. Sven Freystatzky spricht über Bouillons System, Expansion, Markenkultur und darüber, was Robotik mit moderner Gastronomie macht.
Vom Chefsohn zum Sternekoch: Nicolai Wiedmer über Druck, Führung und neue Gastro-Ideen
Nicolai Wiedmer spricht über seinen ungewöhnlichen Weg zum Küchenchef und Michelin-Stern, ohne den klassischen Lauf durch Europas Spitzenküchen. Im Mittelpunkt stehen Führung, Familienbetrieb, faire Trinkgeldmodelle und die Frage, wie Sterneküche wirtschaftlich tragfähig bleibt.
Fabio Haebel über das Ende seines Sterne-Restaurants und den Reiz des Neuanfangs
Fabio Haebel spricht über die Schließung des Haebel nach fast 16 Jahren und warum dieser Schritt kein wirtschaftliches Aus ist. Im Mittelpunkt stehen Loslassen, neue Ideen und die Frage, was gute Gastronomie zwischen Haltung, Produktqualität und Kalkulation ausmacht.
Wie Spitzenservice locker wirkt: Matthias Förster über Haltung, Timing und Vertrauen
Im Mittelpunkt steht Matthias Förster, Restaurantmanager des NIKKEI NINE im Hotel Vier Jahreszeiten Hamburg. Die Folge schaut auf präzise organisierte Gastfreundschaft, mehrere Reservierungsrunden ohne Hektik und die Frage, wie Gastgeber heute besondere Restaurantabende verkaufen.
Episodes
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